有些食物吃的时候是需要有点嘴上功夫的，没有一点口舌技巧就吃不了，比如泥螺。
泥螺学名吐铁，俗称黄泥螺、丝螺，形状如蚕豆，壳薄易碎，吞吐含沙，沙黑如铁，在潮汐起落的滩涂泥沙中生存。我国沿海都有出产，其中以黄海和东海产量居多。
启东的泥螺产量很丰富，一方水土养育一方泥螺，搛一颗放嘴里就知道，启东的泥螺不仅肉质鲜脆，而且含泥沙少。
幼时，泥螺犹如坛中咸菜，家家户户都有，开饭时取几勺置碗中，拍点蒜泥放里面，屋后掐个南瓜叶摊在桌角吐泥螺壳用，吃泥螺喝粥，呼噜呼噜几大碗粥一碗泥螺很快就消灭了，没有泥螺了，卤子唰唰也能吃一碗饭，鲜美程度不可言喻。
我们小时候吃的都是原生态的泥螺，滩头取回来洗净放点油、蒜一泡吃的时候用牙齿和舌尖配合的恰倒好处，把肉吃下，把壳和泥沙等吐出来，分离的很清爽，没有一点口舌功夫一般是不敢轻易下口的，现在市场上的泥螺都是经过人工排沙的无沙泥螺，吃的难度要小的多了。
泥螺从“草根”到“贵族”也就是这几年的事情，现在，一斤优质大泥螺，就是在出产泥螺的吕四港，也是二斤精肉的价钱，连沿街叫卖的普通黄泥螺，没有十元钱是买不来一斤的，泥螺的吃法也很多，可取螺肉煲粥，也可盐腌、酒渍，还可以用葱油爆炒，海边许多饭店的特色菜“爆炒鲜泥螺”，身价不菲呢。
启东人大多是吃泥螺的高手，对泥螺也特别偏爱，大小饭店的餐桌上一般都少不了“炝泥螺”呢。泥螺虽小，可以说是集“海味”之大成，不信，你搛一颗放嘴里，过半天，咂咂嘴舌尖上还鲜着呢。
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