越冬龙虾和未熟龙虾的虾肉少，厨师们会在烹饪中弥补口感。
所谓“越冬虾”，就是老虾，都是去年自然留存的小龙虾，一般个头大，壳比较硬。
随着气温逐步升高，水产市场摊位上已迫不及待地推出小龙虾了。记者了解到，早在一个月前就陆续有去年越冬小龙虾上市，近日来自兴化、微山湖等产地的未完全成熟的小龙虾登陆市场，零售价在30元/斤以上。由于供应量紧缺，比去年同期贵8-10元/斤。预计清明节后小龙虾产量大幅增加将会拉低价格，4月中旬前后的小龙虾最价廉物美。
30元/斤小龙虾“身价”比去年高
赵先生喜欢吃龙虾，每到春夏季节，他就会迫不及待地关切龙虾上市的情况。今年跟往年一样，正月没过就有小龙虾上市了。不过，吃货们对其所吃的颇有研究，他知道这个季节的小龙虾还嫩，肉少，吃起来不过瘾。上周五，他花了60元买了二斤龙虾回家烹饪，品尝后发觉虾肉还是有点少，称还要再等等。
昨天上午，记者来到开明市场水产品批发市场了解小龙虾情况。往年清明节前后，小龙虾是水产摊位上的主打，而记者走访了大半个市场只发现两家摊位销售小龙虾。“30元/斤，目前货源紧缺，再等两周价格会下来。”摊主王先生说。另一家摊位的小龙虾也是30元/斤。记者发现，现场销售的小龙虾个头都不算大，大一点大约就成人食指般粗细。
据王先生介绍，目前的小龙虾产地主要是兴化、微山湖等地，这些小龙虾每只重量在3钱/只左右，超过5钱的几乎没有。因为还没到真正上市的时候，小龙虾的量不大，购买的大多是商家，而家庭类的散客极少。现在每天的交易量达到斤左右，半月后会翻番。另一位摊主说，目前各产区的小龙虾正在生长中，上市的龙虾尚不够成熟，所以其上市数量不多，个头也不大，只是“打头阵”，真正大批量上市或许还要等上两周后。现在基本都是30元/斤左右，比去年同期贵8-10元/斤。目前，市区农贸市场的小龙虾价格与批发市场的价格基本相同。
越冬虾和未熟虾多半月后迎旺季
记者采访中了解到，徐州地区的小龙虾常年均可繁殖，其中以5-9月为高峰期。吃龙虾每年的5月到10月是一季，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。在小龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份就“开始空了，没有肉了”。
一位摊主说，按照小龙虾的生长轨迹，每年5月到9月，是小龙虾的消费旺季，但不少小龙虾商家都会抢着在3月开市，意图通过量少价高吃到“头口水”。而现在吃到的小龙虾，都是越冬虾，因为惊蛰过后，小龙虾慢慢出穴外出觅食，方便捕捞，不过小龙虾这时还不活跃，量会比较少。所谓“越冬虾”，就是老虾，都是去年自然留存的小龙虾，一般个头蛮大的，壳比较硬。
目前小龙虾货源不多，价格偏高。想吃到个大肥美的龙虾，还需要等到4月中旬。根据往年龙虾市场行情，随着需求量的增加，小龙虾的日上市量会继续增长，价格将有所回落。目前市场上龙虾的价格与龙虾大规模上市时相比也略贵，尝个鲜可以，如果想吃爽，不妨再等一等。
实体店尚冷清外卖早已火爆了
记者走访中发现，目前市区的餐饮实体店销售小龙虾的还不多，而北京哪里治疗白癜风的白癜风早期能治愈吗
