“小宝，妈妈今天买了一箱核桃，就等着你放假回来吃了，多吃核桃可以补脑！”小芳听着母亲发来的语音消息。
“妈，你又在哪里看了一些科普文呀，核桃补脑是假的，我不想吃，你留给爸吃吧！”小芳回复道。
“你爸上个月体检查出脂肪肝了，有肝病不能吃核桃的，核桃是发物，吃多了会得肝癌！还是你吃，就算不补脑，这核桃营养也丰富，年轻人要多吃一点”，听着母亲的语音，小芳只能先无奈答应下来。
关于核桃，一直有着各种各样的传言，有人认为核桃可以补脑，有人认为有肝病不能吃核桃，还有人认为核桃油脂太高，有三高的人不能多吃，那这些传言到底哪些是真的，哪些是假的？
一、核桃是脂肪肝的“发物”，会催生肝癌？
核桃是很多人眼中补脑健脑的佳品，但却也有人认为核桃是肝病的发物，有脂肪肝的人不能吃核桃，要回答这个问题之前，首先来了解脂肪肝的发病和哪些因素有关。
脂肪肝，全称是脂肪性肝病，是指肝脏脂肪堆积过度的一种病理状态。根据不同的病因，脂肪肝可分为酒精性和非酒精性两种，前者是由于长期过度饮酒而导致的慢性肝损伤，后者则与营养过剩、遗传等因素相关，患者身上可能有胰岛素抵抗、肥胖症、代谢综合征以及2型糖尿病等问题。
很多人觉得脂肪肝之所以不能吃核桃是因为核桃的脂肪含量过高，会加重脂肪肝。
医院第八医学中心营养科主任左小霞指出：“核桃内有丰富的维生素、不饱和脂肪酸、矿物质、植物化学物等成分均对健康有益。核桃内的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸具有调节血脂、维护血管弹性等作用，对心血管健康有好处。
但确实不能吃太多核桃，因核桃油性较大，过量食用会导致热量超标，也不好消化，容易导致肥胖、血脂高以及脂肪肝等问题出现。”
因此，适量食用核桃并不会加重脂肪肝，肝病患者真正要少吃的是这4种食物：
甜食
甜食内的糖分含量很高，进入体内后会导致血糖升高，没有及时消耗这些糖分的话，其会在肝脏内沉积，还会出现胰岛素抵抗，增加脂肪肝、代谢综合征的发生风险。
没煮熟的海鲜
生鱼片、醉虾、醉蟹等不熟的海鲜内很可能会携带肝吸虫、细菌等，进入体内后容易引起急性胃肠炎，让肝病恶化，甚至会诱发肝昏迷。且一些没熟的贝类内还可能携带甲肝病毒，食用后会增加甲肝的发生风险。
发霉的坚果
发霉的坚果内很可能含有黄曲霉素，而黄曲霉素具有很强的肝毒性，会抑制干细胞DNA、RNA以及蛋白质合成，显著增加肝癌的发生风险。
酒精
酒精进入体内后有90%需要通过肝脏进行代谢，代谢产生的乙醛、自由基会给肝细胞带来极大损伤，且代谢过程会增加脂肪在肝脏内的堆积，对肝脏带来全方位伤害。
二、核桃是心血管催命符，还是清道夫？
既然核桃与脂肪肝之间没有过多联系，那它会不会诱发心血管疾病发生呢？
哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾在《营养学》杂志上发布了一项长达20年的随访研究，研究共涉及6.7万余名女性和2.6万余名男性数据，研究开始时受试者都没有发生癌症、心脏病以及中风等疾病。在调整多变量因素后，研究人员发现，食用核桃与全因死亡率、心血管疾病导致的死亡率呈负相关关系。
每周摄入5份核桃与全因死亡率下降14%相关、与心血管疾病死亡风险下降25%相关，还可以延长预期寿命约1.3年。
同时，研究人员还指出即便是每周只摄入少量核桃也有助于长寿，尤其是本身饮食质量不高的人。每周摄入2~4份核桃，与全因死亡风险下降13%、心血管死亡风险下降4%相关，还能增加1年的预期寿命。
多吃核桃除了能预防心血管疾病，延长寿命，还有以下好处：
补脑
年4月，哈佛大学等研究人员发表在《柳叶刀》子刊上的一项涉及名青少年为期6个月的随机对照实验指出，每周吃超过3份核桃，约为10个左右（一天大概一个半左右），可以改善青少年的持续注意力、流体智力和多动症症状，但对于神经发育影响不大，简单一点来说核桃确实可以补脑，但不能提高智商。
改善血脂
年一项纳入26项临床试验涉及名受试者的分析数据显示，相较于没有吃核桃的受试者，添加核桃干预后的饮食，可将受试者的血浆甘油三酯水平下降5.52%、低密度脂蛋白胆固醇下降3.73%、总胆固醇水平下降3.25%，这些指标下降对预防高血脂有重要意义。
预防糖尿病
一项涉及13万余名35~77岁女性为期10年的随访调查显示，每月摄入1~3次核桃（每次28g）与2型糖尿病患病风险下降4%相关；每周至少吃1次核桃，可让患病风险下降13%；每周至少吃2次，可让风险下降24%。对此，研究人员认为与核桃内丰富的不饱和脂肪可减轻胰岛素抵抗相关。
改善肠道健康
《营养学杂志》上的一项研究指出，核桃可促进肠道益生菌生长，对改善肠道健康有好处。该研究共集结了42名年龄30~65岁，BMI值24的受试者，分别将受试者分成3组进行了6周的实验，结果发现全核桃饮食组的受试者肠道内益生菌数量明显增加了。
三、核桃怎样吃获益最大？记住这5点
核桃虽然可以给健康带来不少的好处，但有个大前提，是要正确地吃核桃，这几件事一定要注意。
每天吃2-3个别贪多
核桃的油脂含量不低，我国膳食指南推荐每周坚果摄入量为50~70g，也就是一天7~10g的量。折算成带皮的核桃，大约是2~3个。
核桃仁最好带着皮吃
核桃不建议剥皮食用，因为核桃皮内富含有多酚类抗氧化物质，对健康有好处。
核桃最好现开现吃
核桃内的不饱和脂肪酸在细菌和空气进入后，容易发生氧化变质，所以建议每次开核桃后立即吃掉。
尽量在早上吃核桃
建议早晨的时候吃核桃，因为核桃内油脂含量不低，过晚食用容易导致身体摄入过量油脂而发胖。
核桃选择原味的最好
吃核桃尽量要选择原味的，一些甜口、咸口的核桃普遍高糖、高盐，经常吃容易导致身体肥胖。
核桃是个常见的坚果，适量食用可给健康带来不少的好处，不要轻信谣言给盲目拒绝核桃。
参考资料：
[1]《核桃的好处再次被证实！新研究：显著降低心血管病风险》.慢病界-03-29
[2]《吃核桃能“长寿”？》.中国食品报官方平台-07-13
[3]《吃核桃补脑？研究发现：爱吃核桃的人，血管和大脑都不一样……》.健康时报-11-21
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