泥螺
是宁波著名特产,更是我们宁波人的最爱,只要一提起它,就会口水直流,垂涎三尺了。黄泥螺生长在海边的泥涂里,它的学名叫吐铁,状如蚕豆,宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后,万瓮入姑胥”的记述。经腌渍加工的糟醉泥螺味道鲜美，清香脆嫩，丰腴可口。
黄泥螺是一种极小的螺，样子象一个拖鞋似的，整个身体是个拖鞋的底，而薄薄的壳只有身体的一半大小，很象是拖鞋的面。它的身体是椭圆的，含有很多的水份，因此在腌制的时候，要放两次盐，第一次是用盐使之大量脱水，方才可以使螺肉紧致；而第二次放盐，说是为了调味，在我看来就是“再保险”以防止泥螺变质，于是泥螺变得相当咸。
好泥螺，最最关键的有三点，一是脆，二是嫩，三是有膏。脆，是腌制得当，用门牙咬，能够把泥螺身体咬断的，才是脆的；嫩，嚼得动的就是嫩的。
买来泥螺后，拿个小碗，将泥螺放在小碗里，吃多少拿多少，多余的可以放在冰箱里以后再吃。小碗中放入啤酒，盖过泥螺，其实喝剩下的啤酒最好，新开的啤酒气太多了。放入姜丝，切得越细越好，长长的，看着就漂亮。不会切？练！没有？也没关系！放入糖，绵白糖最好，没有的话，就用白砂糖，搅拌均匀。放多少糖？这个相当难说，个人的喜好不一样，有人喜欢甜的，有人不喜欢，我喜欢放到刚好有点甜的样子，要做到第一口是甜的，细品是咸的，而这个甜要正好盖得过咸，就可以了。我的比例是最大的泥螺，十几颗，平的小调羹，放两勺。浸着，可以过一会去捣一捣翻一翻。要浸到什么时候算好？浸到舀一点啤酒出来，明显很咸，那就表示泥螺里析出了大量的盐份，这里有个“渗透压”之类的物理学原理，有兴趣的朋友可以自行查找，没兴趣的话就理解中“冲淡一点”好了。滗去啤酒，就可以吃了，不过是个下酒小菜，就别讲究什么装盘了吧。
吃过大闸蟹的人都知道，雌蟹有黄，雄蟹有膏，泥螺也是如此，更绝的是，泥螺是雌雄同体的！你有机会吃到既有膏又有黄的泥螺。有些人吃泥螺，是把泥螺从壳里吸出来，然后象吃螺蛳一样，把其它的东西留在壳里弃之。其实上当了，泥螺壳里的那团黑黑的东西，正是黄，背腌制以后成了黑色，那并不是脏东西，把它吸出来，品尝一下，就知道了。至于膏，并不是每只泥螺都有，那是在壳的一种半透明的膏体，有的时候甚至比泥膏的身体都大，口感相当丰腴。
吃泥螺是个精致的活。把泥螺吸出壳，吮去黄和膏，剩下的身体，用门牙轻咬，可以感觉得到身体的正中央，就一小块硬硬的东西。将泥螺咬开后用牙齿和舌头将泥螺身体对折，用舌头的力量将当中那块硬硬的东西抵出泥螺的身体再吐去，这才是正确的吃法。最大的泥螺，这块硬硬的东西也只不过芝麻大小，因此量词为“粒”更恰当。别看是“粒”，泥螺的泥砂全在这里，即便吐尽了沙，这块硬物也很影响口感。
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