生鱼片鲜嫩爽滑，是很多年轻人喜欢吃的一种美食，把生鱼片沾上一点酱，更是年轻人吃生鱼片的方式。虽然报道过生鱼片是最含有寄生虫的鱼类食物，但是仍有一些年轻人抵挡不了生鱼片的诱惑。
近日，广东的朱先生因为腹部疼痛不止，到医院检查。医生发现他的肝内居然藏有数百条近两厘米长的小虫子。医生怀疑是肝吸虫，立即安排病人进行检验，结果显示肝吸虫抗体。朱先生坦言，平常有吃生鱼片的习惯，之所以感染这种肝吸虫病，可能与该习惯有关。
而在一项研究中，来自美国华盛顿大学等研究机构的研究人员发现在37年的时间里，一种名为异尖线虫(Anisakis)的寄生蠕虫数量增加了倍。这意味着以前每个海鱼体内拥有平均不到1个寄生虫，现在几乎每个海鱼体内都有寄生虫。
什么是华支睾吸虫？
华支睾吸虫,又称肝吸虫（liverfluke）。终宿主为人及肉食哺乳动物（狗、猫等）；第一中间宿主为淡水螺类，如豆螺、沼螺、涵螺等；第二中间宿主为淡水鱼、虾。成虫寄生于人和肉食类哺乳动物的肝胆管内，虫多时可移居至大的胆管、胆总管或胆囊内，也偶见于胰腺管内。
什么是异尖线虫？
异尖线虫通常被称为鲱鱼线虫，人体感染此虫后，它们会进入肠壁，引发食客恶心、呕吐和腹泻等症状。这被称为异尖线虫病（anisakiasis），但很少被诊断出来，这是因为大多数人认为他们只是严重的食物中毒。异尖线虫在人的肠道中不能繁殖，只能存活几天，但在海洋哺乳动物体内，它们可以持续存在并繁殖。
为什么生食容易感染寄生虫？
寄生虫的第一宿主是动物，人属于寄生虫的第二宿主，当人食用了含有寄生虫的动物肉类后，寄生虫就会寄宿在人体内生存。
相对而言，海水中的生物因为其生活在盐度较高的环境，其体内的寄生虫生存比较难，所携带的寄生虫也就相对较少。而淡水鱼的生活环境与人体更加接近，使得淡水鱼中的寄生虫更容易在人体中生存。生吃这些鱼类，很容易被感染。且无论野生鱼类还是家养鱼类，都可能含有寄生虫。研究证明，家养和野生黄鳝中，都可能有颚口线虫。
生吃螺类、鱼类、虾类、蟹类及贝类等都有可能感染寄生虫。
螺类：如田螺、福寿螺，容易感染广州管圆线虫。鱼类：三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗黄鱼、淡水鱼(草鱼、青鱼等)及虾类等，最常见的是异尖线虫、肝吸虫、肺吸虫、阔节裂头绦虫、贾第鞭毛虫等感染。贝类：如牡蛎、生蚝、蛤、蛏等生吃也可感染寄生虫。避免寄生虫的方法有哪些？
彻底煮熟海鲜基本可以杀死所有寄生虫。蒸煮是最安全的烹调方式。当烹调温度达到℃后，再持续几分钟，直到其彻底烧熟煮透，就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀掉。
低温处理也可以避免寄生虫感染。目前的科学报告证明，在-20℃以下的低温环境中，异尖线虫的存活期不超过24小时。也就是说在-20℃以下的低温中冷冻24小时以上，也可以杀死寄生虫。
生鱼片蘸芥末和醋可以杀死寄生虫？
错的。这种做法只可以杀死部分细菌，但并不能杀死寄生虫，有很多寄生虫要在70℃的热水中加热一段时间后才能杀灭。
感染科专家强烈建议大家不吃生的或者半生的鱼类，尤其是淡水鱼，一定要充分煮熟，加工鱼肉的中心温度要达到℃。
如果非要吃生鱼片，建议通过正规渠道购买经过检验检疫合格的海鲜。同时，不应频繁食用，食用后
