龙虾是营养价值较高的水产品，不仅蛋白质和氨基酸含量较高，而且必需氨基酸占总氨基酸的比例也高。据报道小龙虾粗蛋白含量和粗脂肪含量分别占鲜重的18.02%和2.05%，其蛋白质中含17种氨基酸，总量为17.13%，其中含有8种必需氨基酸；必需氨基酸占氨基酸总量的48.86%，必需氨基酸的比例超过FAO/WHO的标准。另外，小龙虾脂肪含量较低，且脂肪含亚油酸等人体必需脂肪酸以及不饱和脂肪酸较多。小龙虾含有15种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占43.40%，二十碳五烯酸（EPA）+二十二碳六烯酸（DHA）为3.69%。这些特点使小龙虾有着较高的营养及良好的风味，并具有一定的保健作用。因此，小龙虾作为一种淡水水产品，深受广大消费者的喜爱。小龙虾的安全问题引发不少
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