知名青少年白癜风专家 https://baike.baidu.com/item/郑华国/3725442夏天来了，又到了一年一度的“烧烤季”，路边的烧烤摊位又逐渐多了起来。每到夜幕降临之时，总是烟雾缭绕，香气四溢。约上几个亲朋好友，来一场野味十足的烧烤，边聊天边品尝美食，再捧上一杯冰镇啤酒，这滋味岂是一个棒字了得！烧烤的“丝绸之路”说起烧烤，就不得不说说烧烤的来源了。西汉时期，张骞因为出使西域开通了“丝绸之路”，把西汉同中亚许多国家联系起来，成为汉夷之间的第一次文化交融。西域各国的乐器、美食等各个物产也开始走向了中原王朝的宫廷与民间。“凿空西域”后，中原地区除了引进前所未闻的葡萄、苜蓿、核桃、胡萝卜等新物产，还逐渐被西域各国的饮食文化所渗透，比如胡羌民族的烹饪方式就给传统的中原饮食习惯注入的新鲜血液，尤其是香料在食物制作过程中的运用风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜，烤肉即是当时最流行的一种吃法。也就是从那时起，烧烤成为了中原百姓“心尖上的美食”。舌尖上的南北烧烤烧烤种类繁多，口感极佳，可以满足不同人群的味蕾需求。而且根据地域的不同，烧烤的形式已经发生了变化，分为南派和北派。北派刷酱，而南派则偏爱撒料。北派烧烤北派烧烤多用烤箱，种类多以牛羊肉为主，而且肉块大且厚，甚至还有牛羊身上的其他部位，比如羊蹄、板筋还有腰子。除此之外，北派烧烤还特别喜欢包锡纸烤制这种做法。南派烧烤南派烧烤的工具主要用的是烤炉，上面是铁架下面是炭火。烤制的时候将食材用签字串好，放在铁架上烤制，中途撒上孜然、盐等调味粉，种类多喜好海鲜和河鲜，比如烤鱿鱼、烤生蚝、烤虾等等，西南云贵地区甚至喜欢烤鱼乃至各种虫子。其实无论是南派还是北派，都是大众的心头大爱，吃起来都是一样的香气扑鼻……“美妙的毒药”虽然迷恋烧烤，但是经过近些年大量譬如“吃烧烤致癌”、“吃烧烤吃出寄生虫”的文章洗脑，大多数人都知道烧烤食物对身体是存在危害的。但是事实上，烧烤的危害真的有这么大吗？大到足以致癌？世界卫生组织曾历时3年对烧烤的危害进行研究，最后发现吃烧烤等同于吸烟。研究表明，吃一个烤鸡腿的毒性等同于吸60支香烟！专家们同时对烧烤的危害做了一个分类：01致癌！说到烧烤烟熏食品的害处，第一个被推到“被告席”的应该就是致癌物。由于肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫做苯并芘的致癌物质。长期食用，这种致癌物质就会在体内蓄积，有诱发胃癌、食管癌和结肠癌的危险。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不吃烧烤的女性高出两倍。02高能量、低营养！最受大家追捧的烧烤食物应该就是各种肉串。这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”都与之有很大关系。此外，吃烧烤讲究不辣不咸不过瘾，而大量摄入食盐，自然伴随着大量的饮水，会增加心肾负担。03细菌、寄生虫风险！因为烧烤会导致受热不均，有些地方烧焦烤糊，有些地方还没有充分加热。特别是卫生条件不好的地方，更会有病菌、寄生虫感染的风险，最常见的就是感染肺吸虫。人体感染肺吸虫后，成虫寄生在肺脏、肝脏等器会出现胸痛、咳血、腹痛、腹泻、黄疸、肝炎、肝脏肿大或肝硬化等症状；若寄生于脑部可出现关节痛、癫痫、半身不遂及视力障碍等症状。至今尚无治疗此病的特效药。所以，将烧烤称为“美妙的毒药”一点都不过分，它就像罂粟一样，让你在极佳的感官体验中慢慢上瘾、慢慢沉醉，一步步侵蚀你的身体健康，你却依然沉迷其中不可自拔。如何健康美食双兼顾？彻底的杜绝烧烤，对于大多数人来讲的确都不现实。那么，怎样才能健康美食双兼顾呢？在合理的食用范围内掌握健康的食用方法，就能极大程度的减少烧烤对身体的危害。所以，首先最重要的就是要少吃少吃再少吃！然后在烧烤的时候，我们可以选择烤炉、电烤等更为“温和”的烧烤方式，一般而言，肉距离明火源越远，产生的致癌物越少。其次，用锡纸、竹筒等将肉包裹后再进行烧烤，这样可以避免过多的致癌物通过烟雾进入食物。另外，因为有害物质的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的有害物质就越多，因此在吃烧烤时烤的温度低一些、时间短一些，就可以大大降低有害物质的产生。最后，很重要的一点就是要注意饮食均衡、少吃肥肉。因为烧烤的肉越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而如果能多吃些类如青椒、洋葱、蘑菇、菠萝等蔬果，不仅能均衡饮食、丰富食材，蔬菜含有的一定量维生素C，甚至可以阻碍某些致癌物的生成，简直功不可没！烧烤虽美味，危害也不少。我们并不是要你彻底的拒绝烧烤，而是要了解危害，做到心中有数；掌握适量且正确的食用方法，自己的健康自己做主！不偏爱，懂节制，方长久。再美味的食物，也不能贪多、不计后果。小年希望看到文章的每个人，都能重视起自己的健康，岁岁无虞，平平安安！参考文献1、烹饪卫生与安全学[J].蒋云升.中国轻工业出版社，（07）.2、餐饮油烟中挥发性有机物风险评估[J].王秀艳，高爽等.环境科学研究,,25(12)。3、舌尖上的烧烤，美食和健康如何兼顾？江苏省疾病预防控制中心吉文亮
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