鱼生作为兴宁的一道名菜，吸引了不少食客慕名而来。可食客们在大快朵颐的同时，安全也尤其值得注意。关于吃鱼生容易感染管圆线虫病、肝吸虫病的话题已经说了好多年。近日，央视“舌尖上的安全”又再一次将目光转向了食用鱼生的卫生安全上。
目前，我国超过万人感染肝吸虫，其中大多数分布在广东、广西、湖南以及黑吉辽几个省份。
肝吸虫是我国五大寄生虫之一，主要寄生在人和哺乳动物肝脏，雌雄同体自我繁殖，每天可产-粒虫卵，在人体肝脏最长可存活三十年，是造成肝胆管癌的一类致病源。许多人以为吃鱼生时，喝高度酒、加芥末、放大蒜就可以杀虫子。但通过实验证明，将带有肝吸虫囊蚴的生鱼片分别放入同等分量的白酒、酱油、香油、醋、芥末、蒜汁中，两个小时后肝吸虫囊蚴依然存活。看来以后在吃鱼生下筷前要掂量掂量了。
—爱兴宁
