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“天师八卦宴”相信很多人都听说过，它原是历代张天师宴请贵宾或举行重大活动必备的筵席，名庖众多，制作精细，且蕴含着丰富的道教文化内涵。后来经过传承人的恢复和发展，成为道都鹰潭的一张饮食名片。
“八卦宴”程序有简有繁，简单的一般是素食，为天师平日用餐之食，如今在龙虎山上清古街就可品尝到。
复杂的八卦宴也叫“大餐”，做起来颇为讲究，而且充满道家的玄机。座椅按太极八卦方位摆设，主菜用八种动物命名，甚至周围的餐具，也恰好拼成八卦图形。
今天大表哥就带大家去尝一尝这桌神秘的“天师八卦宴”。八卦宴由八大养生菜、天师养生茶、家备土果子、凉菜、家备的天师养生酒、道家修行用的“青精饭”以及土菜、点心、水果等组成。宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的摆放，饮食文化独特，道教寓意深刻。
摆设
天师八卦宴对桌椅、餐具乃至每一道菜摆出的位置都有一整套的讲究。设宴时取老式八仙桌（现也可以圆桌取代），按八卦图中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”的八个方位，按宾客的辈份、属相依次入座。
餐具是一种特制的“八卦盘”，中间一大圆盘，四周为扇型方盘，摆好后即为菱形八卦图，酒杯为高盏、青花碟、骨牙筷。
上菜
宾客全部坐定后开席，先上八个小菜或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、灯蕊糕、寿星饼、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人各人斟上“天师养生茶”。茶过三巡，撤下小菜，先上用“红枣糯米”等原料精制而成的太极八宝饭（现在也用八卦豆腐），放在桌子的正中，定下乾坤，然后依次摆上八大养生菜。
按道教方位规定，北为玄武、南为朱雀、左为青龙、右为白虎。所以，代表玄武的龟肉放在上座的正中，代表朱雀的烧鸡放在下位的正中，左右两侧正中分别是代表龙的清炖蛇和红烧兔肉。其它荤素菜肴便在空位摆下，正好围盛开个太极八卦图，可谓色、香、味、形俱全，文化韵味十足。
八大养生菜
八卦宴每一道菜都有特殊的造型，且有一定的寓意。
1巽位（鸡）：天师养生鸡越冬以后，上清古镇常有体虚人群请教张天师有何灵丹护体。天师诚告父老乡亲，宰自家养的土鸡一只，与家鸽同炖，加入人参、当归、天麻、灵芝、冬虫夏草等中药，可以补虚、活血养颜、滋阴补肾。
2乾位（马）：扬（羊）鞭催马宋朝时，天师名声大震。信士万崑，骑驴问道龙虎山。借问牧羊老人，天师府如何走？老汉举鞭遥指，驴警鞭猛跑。老汉大笑：“此马真怪，怕什么？”万崑思索，平时夹驴赶路慢行难达。今日怎么这么快，可能与羊鞭有关？后人按典故做道羊肉和驴肉同烧的菜，确是冬令壮阳的养生好菜。
3兑位（蛇）：铁板煎泥蛇龙虎山有一年遭遇千载难逢的大旱，河溪干涸，黄鳝暴死在鹅卵石上，被烈日烘焙。天师路遇饥民，劝其拾捡充饥，食之奇香无比。后人仿制卵石煎黄鳝（泥蛇）却成了一道美味的道家养生菜。
4离位（猴）：莲花猴头该菜根据龙虎山莲花采不得的传说而来。取洋葱、莲藕，炒猴头菇（二十四山珍之一）食之，爽脆香嫩无比。可降血压、血糖、血脂。
5震位（龙）：乌龙吐珠据袁晓初老人口述，天师八卦宴原有许多传统养生菜，乌龙吐珠是其中之一。天师府来了皇亲国戚，除了本地的山珍海味，还要买名贵的海鲜原料做菜。乌龙（即海参）吐珠（鸟蛋），是一道低脂肪高蛋白菜肴，是高血压、糖尿病、高血脂人群的养生菜。
6坤位（猪）：夜敬山神每年入秋以后，龙虎山一带常有野猪出没，毁坏农田庄稼，乡亲无奈，请天师上山降伏。张天师叫乡亲设法打几只野猪，置锅在野地夜间用板栗烧煮野猪肉，并奉上一碗给山神，以示敬祭。从此野猪再也不敢扰民，保得了一方平安。
7艮位（虎）：泸溪斑虎一天，张天师在泸溪河边，练剑提气，修炼内丹，见河里一群桂鱼，如猛虎般地猎杀河中生灵，天师一气将剑向桂鱼刺去，刺中一只甩到了云锦山的山崖上，其他桂鱼吓得躲入河中石缝，很少出没。偶尔抓到一只，用捺菜烧制或糖醋，真是鲜美无比。
8坎位（兔）：飘香乌兔《道德经·真悟篇》“先把乾坤当鼎炉，再博乌兔药未烹”，意思说，人在宇宙本身就是一座炼丹炉，自己就有原料提炼出丹药来，如果加入乌兔和中药一起来提炼更会炼出延年益寿丹来。飘香乌兔有活血化瘀、行气壮阳之功。
讲究又养生，这么有内涵的八卦宴，大家有机会一定要尝一尝哦。资料整理/编辑：付慧敏
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