据报道小龙虾粗蛋白含量和粗脂肪含量分别占鲜重的18.02%和2.05%，其蛋白质中含17种氨基酸，总量为17.13%，其中含有8种必需氨基酸；必需氨基酸占氨基酸总量的48.86%，必需氨基酸的比例超过FAO/WHO的标准。另外，小龙虾脂肪含量较低，且脂肪含亚油酸等人体必需脂肪酸以及不饱和脂肪酸较多。小龙虾含有15种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占43.40%，二十碳五烯酸（EPA）+二十二碳六烯酸（DHA）为3.69%。这些特点使小龙虾有着较高的营养及良好的风味，并具有一定的保健作用。因此，小龙虾作为一种淡水水产品，深受广大消费者的喜爱。
然而自年起，我们经常看到报道
有人在食用小龙虾后患上了横纹肌溶解症的新闻，
症状主要是：肌肉酸痛，
生化检验显示肌酸激酶、肌红蛋白等指标明显增高。
虽然大部分患者很快痊愈出院，
但是近年来这样的报道依旧不断，
这还让不让人愉快地吃小龙虾了？
要知道，没有小龙虾的夏天是不完整的！
关于进食小龙虾导致肌溶解症的原因尚无明确定论。有专家认为，可能是小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的药物；也有可能是有的人对小龙虾严重过敏所致。
小龙虾是肺吸虫（寄生虫）的中间宿主，肺吸虫不仅耐高温，而且在动物体内的抵抗力也很强，浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。这种寄生虫在70℃以上的环境里至少可以存活5分钟，有时加热温度不高或者加热面积不全面，如烤、炸等加工方法都不能将寄生的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。
那怎样吃小龙虾才能既干净又安全呢？
选购食用小龙虾时必须注意以下几点：
1.购买小龙虾时，选购人工合法养殖场出产的小龙虾，检测数据表明，清水养殖的小龙虾体内重金属含量最低；如果在重金属污染的水体中捕捉的非养殖虾，大小不一，老幼混杂，有可能存在安全隐患；
2.购回的小龙虾建议先放在清水中养1～2天，使其吐净体内的泥沙等杂质；在清洗小龙虾时，用剪子把鳃、细爪剪掉，再把嵌在其体内的一条黑色肠子（也就是背上的那根茎）抽去，虾壳最好用刷子刷洗干净；
3.在烹调小龙虾时使温度达到℃，并持续10分钟直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间需要延长，因为小龙虾壳比较硬，冷藏之后会使肉更难煮透；
4.食用小龙虾时要注意正确的方法。小龙虾体内的重金属和病菌大都集中在外壳、头、鳃和内脏中。所以，食用时只能选择小龙虾的肉质，而避免食用其头和内脏；
5.在外食用小龙虾，建议选择合法经营的餐馆。大多餐馆的小龙虾都是做好后端上餐桌的。消费者在食用前，可以检查一下小龙虾的躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前已经死了。死的小龙虾是不能吃的，如果已经腐败变质的食用后会引起中毒；
6.由于小龙虾蛋白质含量高，储存不当会造成腐烂变质，食后对人体健康会带来危害，所以小龙虾做好最好一次吃完；食用小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良；过敏体质、痛风患者不要吃小龙虾。
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