前言
每年一到夏天这个季节，大家都喜欢出去吃烧烤、喝啤酒，其中小龙虾也是一道深受大家喜爱的菜。那么关于吃小龙虾这件事，你都了解多少呢？
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年6月，北京电视台根据群众举报调查发现，一些养殖户为了使小龙虾长得快，竟然使用人畜粪便和腐烂实物进行喂养。经过检验，这些小龙虾体内铅和砷的含量超过了国家食品卫生标准，长期食用会对人体造成很大的伤害。[1]
年8月23日，南京《扬子晚报》首次爆出约30多名市民因食用小龙虾导致肌红蛋白超标引发了“横纹肌溶解症”，一时引发人们的恐慌。该文章怀疑造成这一症状的“罪魁”是“洗虾粉”，许多媒体亦纷纷查出“洗虾粉”的主要成分是草酸，“酸性为醋酸的倍，是导致‘肌肉溶解症’的主要原因”。但实际上无论是草酸还是柠檬酸和亚硫酸盐，经过高温烹煮后残留并造成“肌溶解”的可能性都很小。引起横纹肌溶解的药剂应该是在虾肉中——小龙虾的养殖环节更加“可疑”。
关于小龙虾的那些事——
虽然上面两则事件有点骇人听闻，但是对于小龙虾这样东西，你到底了解多少呢？下面就让我们细细道来——
到底是什么？是虫子吗？
小龙虾真名叫“克氏原螯虾”，是如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正鳌虾科或拟鳌虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以北方一些地区称它为“蝲蛄”）。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国鳌虾，原生地在墨西哥湾附近。是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。
生活在污水中，专吃垃圾？是从野外河沟捞的？
小龙虾是杂食动物，主要食物是水底的有机质：水草、昆虫、小鱼虾等，所以生命力强，能在污染水体生存，但餐馆的基本上是养殖的。
小龙虾能忍受污染水质，但并不喜欢。有实验表明，小龙虾更倾向于新鲜食物和清洁水源。而且，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，天一热虾就会大批死亡。
早期人们曾在河、湖或稻田里捕捉小龙虾，但随着这些年小龙虾受到追捧，现在餐桌上的都是养殖的了。以湖北省为例，年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过亿元。
携带肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”？
关于文章一开始提到的南京曾有多人因“横纹肌溶解症”住院一事，有人高度怀疑小龙虾是这一事件元凶。但是专家进行了各种检测分析，并未发现异常，最终这一事件被定性为“哈夫病”（一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生）。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。
当然小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。
那么我们吃小龙虾应该注意那些问题呢？
1）小龙虾烹饪时间过短易致中毒
吃小龙虾一定要注意饮食卫生，如果烧煮时间短，细菌未被完全杀灭，极有可能造成食物中毒。由于市场需求量大，目前的小龙虾基本都从外地购进，在夏季高温气候下再经过长途运输，死亡的小龙虾不在少数，个别饭店甚至将死龙虾用油炸过后出售。由于小龙虾体内含大量组氨酸，一旦小龙虾死亡，组氨酸会转化为有毒物质。虽然少量食用不会马上引起中毒，但日积月累会因为毒素积累引发疾病。此外，小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，在烹饪时若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌、醉等形式烹饪，人食用后就有可能感染肺吸虫病。如果在食用小龙虾时，发现小龙虾的尾巴不蜷曲、肉质松散，有可能就是死龙虾，切勿食用。另外，一次食用小龙虾的数量也不宜过多。
2）由于个人体质差异，还有可能会引起以下问题
皮肤过敏：龙虾是一种高蛋白食物，蛋白质摄入过量会出现异种蛋白反应，就可能造成全身过敏，出现红色的风疹团。
急性肠胃炎：吃不干净或未煮透的龙虾很容易得急性肠胃炎。
痛风：吃龙虾时不要喝啤酒，因为龙虾蛋白质高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龙虾同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。
此外，龙虾的颈、头寄生着多种寄生虫，切忌生吃。
所以说，小龙虾虽然好吃，但也不能贪嘴哦。
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