最近，一个从越南归来的女子因吃了当地不少生猛海鲜而患上副溶血性弧菌感染。
副溶血性弧菌不耐高温，一般高温可杀灭，看来，这位女子很有可能吃了未煮熟的海鲜。
其实海产品很容易附有细菌、寄生虫，尤其是对于那些倾心于生食的小伙伴，可要当心！
吃海鲜小心细菌、寄生虫
国家食品药品监督管理总局曾发布《食品安全风险解析》，组织有关专家进行解读水产品易感染的细菌种类，其中特别提到副溶血性弧菌和沙门氏菌。
副溶血性弧菌
该女子感染的就是这个副溶血性弧菌：
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌为革兰氏阴性杆菌，其存活能力较强，主要来自海产品。潜伏期自1小时至4天不等，多为10小时左右。起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水等。病程自1～6日不等，一般恢复较快。夏秋为其高发季节。
沙门氏菌
除了副溶血性弧菌，海产品还容易感染沙门氏菌：
沙门氏菌
沙门氏菌是危害人和动物健康的重要致病菌，菌型繁多，沙门氏菌引起的急性胃肠炎症状多发生在细菌感染后的6至72小时，最长持续1周。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等，伴有乏力、视觉模糊、中等程度发热等症状。
肺吸虫
除了以上两种菌，还要堤防寄生虫：
肺吸虫
最近一段时间，许多国家似乎都出现“生物过剩”现象，什么丹麦的生蚝、澳大利亚的三文鱼、美国的小龙虾.......于是中国吃货纷纷表示可以出动把这些生物“吃到濒危”。虽然是一句玩笑话，不过还是提醒大家，海鲜虽好吃，还是要有所警惕，注意吃法，不然很可能感染细菌或吃进寄生虫。
那么，怎样吃才能万无一失呢？小编来给您支支招儿。
如何防止被感染
多数水产品生食都有极大风险，以螃蟹为例，螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌，生食被感染细菌的概率超过50%。而副溶血弧菌、沙门氏菌和肺吸虫在高温下可以被杀死，看来，我们还是应该少吃未煮熟的水产品。
小编给大家总结了几条海鲜的正确打开方式：
1.加工海产品的案板上副溶血弧菌的检出率为87.9%。因此，对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒，加工过程中生熟用具要分开；
2.海产品最好烧熟煮透，隔餐的剩菜食前应充分加热；
3.副溶血弧菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，因此烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋；
4.食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时；常温下最好不要超过两小时，避免细菌快速繁殖；
5.腐败的海产品有一种氨味，烹饪后会更加刺鼻，这样的海产品尽量不吃；
6.接触生的海产品，要使用香皂盒温水清洗双手20秒以上。
海鲜食用小贴士
海鲜怎样判断是熟的
鱼：鱼肉变得不透明，用叉子可以轻易分开
虾和龙虾：肉质有珍珠光泽、不透明
扇贝：肉质不透明、紧实
蛤蜊、贻贝和牡蛎：熟了以后，贝壳会打开
生食海鲜注意事项
若一定要生吃海鲜，海产品最好是经过冷冻，冷冻能够杀死部分寄生虫（但还是不能杀灭全部有害微生物）。
海鲜食用的人群禁忌
某些群体更容易出现食物中毒，最好不要食用生的海产品。如：孕妇、小孩、老年人、自身免疫力较低的人、胃酸分泌不足的人。
对准妈妈们来说，还要避免摄入甲基汞，所以不要食用鲨鱼、旗鱼、大耳马鲛、方头鱼等含汞量较高的鱼。
-内容来源：绿松鼠
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