阿城写过，”一切思乡，基本上都是食物作怪。”
宁波有民谣云：
“一粒泥螺一口饭，蟹糊味道交关赞，入秋腌坛臭冬瓜，吃到腊月过年关。”
小布以为，再也没有任何一种食物
能像泥螺那样，勾起我们宁波人的乡愁了！
……
生于明朝嘉靖年间的屠本畯，曾经官拜福建盐运司同知。这位老兄在协理八闽盐运官务的同时，还潜心专研当地的海洋生物。他在万历廿四年（公元年）写成《闽中海错疏》共四卷，详尽记载了福建海疆两百余种海洋生物，是现存最早的中国地方海产志。这位老兄写的是福建海域的土产，却在字里行间处处显摆自己家乡海产的“名特优”。屠本畯认为，福建泥螺「肉礧块，无脂膏，不中食」，而自己家乡宁波的泥螺当属「第一」！确实，在螺言螺，宁波黄泥螺的「海涂一哥」地位，恐怕无螺可以撼动！
不多说了，今天就让咸祥的朱国柱师傅来传授大家几招腌制泥螺的秘法。朱师傅腌制的泥螺一口鲜在当地可是一绝哦！
腌制泥三步来1.准备食材。挑选工欲善其事，必先利其器，好的腌制泥螺，首先要优质泥螺。朱国柱说，小时候吃的泥螺是捉来的，海潮退去，泥螺在泥涂上慢慢地爬，伸手就能捉到，现在都得从菜市场买。“泥螺吸水本领强，别看卖相好的就买，要挑螺肉紧缩的。”
2.调制盐汤。朱国柱干了20多年厨师，手法非常娴熟，只见他拿起大铁勺舀了一勺盐，加点水搅拌了几下，接着将这盐汤倒入泥螺中，加了些雪菜汁提味。“这样放置一夜，第二天再做。”
3.稀释再调味，秘籍就在这里啦！密密麻麻、颗粒分明的泥螺，是朱师傅前一天就准备好的，滑入了一盆凉开水中，经过筛选、沥干水分等工序，朱国柱笑眯眯地倒入一杯白酒，这是他腌制泥螺的秘诀，“自酿的白酒可以让泥螺变得特别香脆饱满。”他又撒上3勺糖、味精，分装到容器里，“过几天就可以吃了。”
在明朝宋诩的《宋氏养生部》中，泥螺被记载为「吐铁」。另据《本草纲目拾遗》记载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。一颗颗饱满的泥螺，经过黄酒腌制，异香扑鼻。连汁带水含一颗在嘴里，酒香便幽幽地从舌尖盘到脑门。轻嘬一下，螺肉脱壳而出，除去泥囊，口感柔软，却不乏脆感，让人欲罢不能。小贴士吃泥螺的最佳时节当属农历三月，那是桃花盛开的季节，泥螺初长成，肚内泥沙吐尽，螺壳软螺肉嫩，乃泥螺的上品，有「桃花泥螺」的雅名。全祖望曾有诗云，「年年梅雨下，万瓮入姑胥。」诗中描绘的正是五月梅雨季节，鄞州人家用黄酒浸渍泥螺的场面。来源
鄞州日报
编辑
鄞州发布
预览时标签不可点