生腌是一些沿海地区最喜欢烹饪方法之一，刚捕捞上岸的虾蟹以及贝类用蒜末、姜末、辣椒粒、香菜、盐、醋、酱油、白酒等配料腌制，对于沿海地区的居民来说生腌，清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生，还有效的保持的海鲜的鲜甜。但你知道生腌虽好吃，但稍有不慎，小心寄生虫找上门来。
大家估计很奇怪，生腌作为我国沿海特色吃法之一，从诞生至今已有一千五百多年历史，在漫长的历史长河当中，生腌吃法一直被一些老饕所推崇。在很多关于宋朝的记载当中，生腌的记载数不胜数，当时的生腌称作蟹生，做法也没有今天那么丰富，基本都是将写剁成小块用酒腌制后就直接食用，这大概是现代人普遍可以接受的食用方法，毕竟经过了一段时间的腌制，还有一种简单粗暴的吃法，那就是直接将蟹壳拨开，撒上调料就吃用，不经过任何腌制处理。这种吃法相信很多现代人都无法接受，内心里想的几乎都是这样吃没有寄生虫吗？
其实，无论是有没有腌制吃完后感染寄生虫的几率几乎是相同的。那么很多人就会说腌制过的不是用醋和酒消杀过了吗？怎么还会有寄生虫存在？其实，醋和酒并不能杀死寄生虫，特别是一些湖鲜上会出现的肝吸虫，肝吸虫有两层像保护壳一样的囊壁，令其无惧白酒和陈醋的浸泡。有研究显示，肝吸虫的囊蚴浸泡在酱油内可维持5小时，在食醋内可维持2小时才死亡。可见吃生腌需谨慎，而且腌制的时长一定要够足，要不然某天中招了还傻傻不知道。
当然了，除了湖鲜会出寄生虫以外，在深海里的海鲜也是会有寄生虫的存在，在海鱼当中有一种叫异尖线虫的寄生虫，一般寄生在鱼肚子里内脏上包在一层膜内，如果在处理时没有处理好，然后又生吃了下去，虫子自然也就寄生在了人体内，这类寄生虫寄生会引起严重的腹痛。
那么怎么样才能安全吃上生腌呢？
根据FDA建议，满足一定条件的冷冻可以降低寄生虫感染的风险：-20℃及以下冷冻储存7天；-35℃及以下冷冻储存15小时；-35℃及以下的环境温度中冷冻之后，再在-20°C及以下的环境温度中储存24小时。若达不到温度条件和要求的时长，感染寄生虫的风险就会增大。
当然了，这也并不是万事大吉的处理方法，就拿隔壁”生食”大国日本来说，虽然每年都在不断鼓吹自己国家的饮食有多么的安全，就连辐射食物都敢吃。即便是这样，每年食物中毒事件依旧居高不下，特别是细菌和病毒感染远比寄生虫感染更严重、更常见。美国华盛顿大学研究团队更是在《全球变化生物学》发表的一篇分析研究论文揭示：~年间，“寿司寄生虫”数量增长倍。
无疑就是告诉大家，生吃有风险，稍有不慎小命就要为口腹之欲给葬送了。但大家也不需要过度担心，随着医学的进步，很多寄生虫的感染率大幅度下降，但是仍然存在一定的风险，大家一定要多了解相关知识，认识寄生虫，从而学会如何预防。
