很多人说不能吃“虾黄”的小龙虾是没有灵魂的。最近“小龙虾的‘虾黄’是肝胰脏”这一话题冲上了微博热搜。
作为夏夜最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆的想着：
小龙虾的头能吃吗？
听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？
还重金属超标？
虾黄好诱人啊，能吃吗？
那么小龙虾的虾黄到底能不能吃呢？
01
小龙虾的内部结构究竟是怎样的？
作为一枚资深吃货，小龙虾是每年必不可少的美味，但是对于虾黄这个东西多少还是有些懵逼，它到底是营养精华，还是虾的“屎”呢？
先放一张图你就马上明白了。
虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等。对于小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。
因此，不建议吃虾头。
02
如何正确的吃小龙虾？
死虾和变质的虾不能吃
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
煮熟煮透
小龙虾的烹制时间如果过短，细菌未被完全杀灭，极有可能造成食物中毒。此外，小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌等形式烹饪，人食用后就有可能感染食品肺吸虫病。
因此，制作和烹饪小龙虾时，一定要刷洗干净，高温煮熟煮透后再食用。
综上
1
小龙虾的头不建议吃
2
虾黄也不建议吃
3
处理虾时最好将虾线去掉
4
赶紧告诉身边人吧
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