近日，国内首所，也是唯一开设龙虾专业的学校——江汉艺术职业学院，其下属的“潜江龙虾学院”公布录取名单，一时之间吸引了众多学（chi）霸（huo）们羡慕的目光。为了满足一下大家渴知的愿望，今天疾控君就来讲讲小龙虾的挑选、品尝之道。
小
龙
虾
小龙虾，学名克氏原螯虾，也称红螯虾和淡水小龙虾。由于形态像虾而甲壳坚硬而命名。同时肉味鲜美、烹饪方式众多、口味独特而广受人们欢迎。
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什么时候是吃小龙虾的最佳时间？
每年的五月到十月是吃龙虾的时候，但是最佳的时间是六月到八月，因为在龙虾的生长过程中，六月份肉质开始变得饱满起来，六、七、八这三个月是龙虾长得最强壮的时候，这个时间的龙虾最好吃，到九月份，龙虾肉就慢慢开始变少了。
02
小龙虾真的在臭水中生长吗？可以吃吗？
作为一种生物，有两种情况，一种情况是最适应的生活环境，在这样的环境中，它能良好的生长，也就是长的多，长的好。另一种情况是它能在最差的或恶劣的环境下生存，生物的适应性强。
小龙虾能在一些比较恶劣的环境中生存，对生存环境要求不高。但在这种情况下，想要得到大规模的收成是不可能的。要商业化生产，必定要给它一个良好的生长环境，才能使它长的多，长的快，长的好。目前我们餐桌上的小龙虾绝大多数来自养殖基地，当然可以吃！
03
小龙虾中重金属的含量高吗？
两个因素影响着小龙虾体内重金属的含量。一个因素是它的生活环境。如果生活在重金属严重污染的环境，小龙虾体内的重金属含量就多了，但是如果生活在良好的环境中，它的重金属含量就要少很多。另一个因素就是由于小龙虾具有富集作用，也就是将生存环境中的物质浓集在体内，所以小龙虾体内的重金属含量要高于周围环境。但是可喜的是，小龙虾有一种自身独特的排泄方式，它能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出去，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，重金属中毒的可能性较小。
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吃小龙虾会得寄生虫病吗？
由于小龙虾生活在自然环境中，它肯定会被其他生物寄生的。但是，这些寄生物可以分为两类，一类是只寄生在小龙虾中，对人体无害的。另一类是可以通过小龙虾感染人使人得病的寄生虫。迄今为止尚未有小龙虾（克氏原螯虾）作为肺吸虫第二中间宿主的报告，尽管目前没有发现吃小龙虾患肺吸虫病的案例，但养殖小龙虾的水体中可能存在各种寄生虫，如果传播条件具备，不能排除患病风险。
注：肺吸虫病是由并殖吸虫引起的急性或慢性的寄生虫病。人体寄生的肺吸虫，在国内主要有卫氏肺吸虫和斯氏肺吸虫两种。人感染后，虫体主要寄生于肺部，以咳嗽、咳棕红色痰为主要表现，也可寄生于多种组织器官，如脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下组织等，产生相应症状。
避免得寄生虫病最简单的办法就是将小龙虾烧熟煮透，℃以上并持续至少10分钟，小龙虾体内即使有虫也都被杀死了。千万不可刚煮得壳红了就起锅食用，这时小龙虾内部可能还没有熟透。
另外，不可用碰过生小龙虾的餐具盛装烧好的小龙虾，因为餐具可能已被污染，容易造成二次污染。
美食虽好，可不要贪吃哦！要注意其他营养素的合理搭配、均衡摄入。
供稿：蔡黎
编辑：盖晶
审稿：冯晓刚
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