小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄（làgǔ）科。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个“目”，但不是一个“科”。
时下，又到了小龙虾上市的季节，许多人都爱吃小龙虾。不过要提醒大家的是小龙虾易带有寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。因此烹煮温度须保持在℃以上，时间不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。
虾头富集重金属，易潜伏细菌、寄生虫，所以虾头一般不吃。另外，食用其背部时，要剔除虾肉上的黑线。挑选个头大、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾。最好先放入水中养一天，吐净体内泥沙再下锅烹饪。头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾，雌虾的味道较为鲜美。
说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。
PS：有一些不法分子为了快速便捷的捕获小龙虾，使用氰戊菊酯等农药捕获小龙虾，获取暴利，尤其是在一些乡间河沟时有发生。食用氰戊菊酯捕获的小龙虾对人体健康存在一定安全隐患，希望大家发现此类行为能够及时举报监督。
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